Quero emagrecer. Devo parar de comer carboidratos?

Esses dias ouvi no restaurante:

- Esse seu prato não é nada saudável, tá cheio de carboidratos!

Fonte: http://veganagente.com.br/

Será mesmo??

O início dessa má fama dos carbos veio provavelmente junto com a popularidade, desde os anos 60, da dieta do Dr. Atkins, que pregava a eliminação completa de carboidratos da dieta. Depois vieram adaptações da ideia original, como a dieta Dunkan e, mais recentemente, a dieta cetogênica, que também determinam restrições rígidas à ingestão de carboidratos.

Essas dietas preconizam não precisamos de carboidratos. Eles são desnecessários, "supérfluos" responsáveis por nos engordar.

Vamos por partes.

Carboidratos são desnecessários?

A primeira parte é verdade: nosso organismo sobrevive na ausência de carboidratos.

Alguns tecidos necessitam de energia na forma de glicose quase que exclusivamente. É o caso do cérebro, medula renal, testículos, células vermelhas do sangue e células embrionárias. A fonte mais eficiente de glicose para esses tecidos são os carboidratos da dieta.

No entanto, como é formada apenas por átomos de C, H e O, também presentes nas estruturas dos triglicerídeos e proteínas, a glicose pode, quando necessários, ser produzida pelo nosso corpo a partir de outros substratos, advindos de proteínas e gorduras dos alimentos que ingerimos, num processo chamado gliconeogênese.

Carboidratos "engordam"?

Tudo o que ingerimos "engorda". À exceção talvez de água, todos os alimentos são fontes potenciais de energia, isto é, forncem calorias ao corpo. Essa energia pode ser utilizada em processos metabólicos ou armazenada na forma de gordura. Por isso, se ingeridos em excesso, carboidratos engordam, assim como proteínas e lipídeos.

A energia fornecida pelos alimentos, isto é, sua "quantidade de calorias", depende do alimento, de quem o consome, e de quando e como ocorre o consumo (saiba mais sobre isso aqui). Utiliza-se um valor médio para cada grupo de macronutrientes, sendo que carboidratos, na média, fornecem quantidade de energia semelhante às proteínas (é adotado valor médio de 4 kcal/g para carbos e proteínas), que equivale à cerca de metade do valor médio fornecido pelos lipídeos (é adotado o valor 9 kcal/g para gorduras).

Como os lipídeos têm maior potencial energético, o organismo armazena energia na forma de gordura. Se em vez disso armazenássemos glicose, por exemplo, precisaríamos ser muito maiores e mais pesado para a mesma reserva energética.

Fonte: http://cienciadanutricao.blogspot.com.br/2014/01/calorias-reducao-de-carboidratos-ou.html

Então, por essa abordagem, o que "engorda mais" são as gorduras, e não os carboidratos. Na média, carbos "engordam" tanto quanto as proteínas, que são entendidas como favoráveis ao emagrecimento.

Por que, então, os carboidratos são associados ao excesso de peso?

Porque na sua ausência, o emagrecimento é favorecido.

Como os carboidratos não são indispensáveis na dieta, podemos deixar de ingeri-los, como sugere o Dr. Atkins. Nessa condição, é necessário que o organismo "fabrique" glicose a partir de outros subtratos, advindos de proteínas e lipídeos, por exemplo. Esse processo, chamado gliconeogênese exige, além dos substratos, um grande aporte energético. A energia para a produção de glicose precisa também ser obtida pelo organismo, o que pode favorecer a mobilização de lipídeos dos adipócitos, as células de gordura.

Assim, a estratégia de eliminar os carboidratos da dieta é eficiente para o emagrecimento. Considerando a mesma ingestão calórica, se em vez de adotar uma dieta balanceada (com proteínas, gorduras e carboidratos) você comer somente gorduras e proteínas, seu organismo vai precisar produzir a glicose para seus processos biológicos, o que é caro energeticamente. Essa energia tem que vir de algum lugar, e geralmente a gordura corporal é mobilizada e você emagrece.

Mas isso só é eficiente enquanto você realmente ingerir bem pouco carboidrato.

Você para de comer carboidratos e vê a gordura corporal diminuindo. No entanto, no dia que você cair na tentação e comer aquele brigadeiro, ou um pãozinho, seu corpo, que não vê um carboidrato há muito tempo, vai utilizá-lo ao máximo, e essa "escapadinha" vai te engordar como nunca.

Isso acontece devido à configuração hormonal que o corpo adota na ausência total de carboidratos, e às modificações provocadas pela presença de carboidratos depois desse período de escassez. (saiba mais sobre o equilíbrio hormonal aqui).

Outra crítica às dietas com extrema restrição de carboidratos é em relação ao excesso de proteínas, causado pela compensação dos carboidratos que são retirados da alimentação. As proteínas são metabolizadas no fígado e, quando não utilizadas para a síntese de novos compostos, produzem ureia, que é eliminada pelos rins. O excesso de proteína por períodos prolongados está associado a problemas renais.

Resumindo:

- Carboidratos não "engordam";

- Seu corpo não precisa que você coma carboidratos;

- Se você parar de comer carboidratos, muito provavelmente vai emagrecer, mas esse emagrecimento só se manterá enquanto você continuar com a restrição de carbos.

Então posso comer carboidratos à vontade?

Não é bem assim. Uma coisa é dizer que a ausência de carboidratos não é aconselhável. Isso não quer dizer que todo carboidrato é bem vindo, muito menos que seu excesso é desejável.

Fonte: http://www.perguntesaude.com/alimentos-com-carboidratos/

O excesso de alimentos em geral - carboidratos, gorduras ou proteínas - deve ser evitado. Fala-se muito do excesso de carboidratos porque esses alimentos são os que estão mais associados às compulsões alimentares, e a uma série de alimentos ultraprocessados que não têm valor nutricional, geralmente ingeridos em grandes quantidades.

Além da quantidade, é necessário considerar a qualidade do alimento rico em carboidrato. É caloria vazia? (leia mais sobre isso aqui) É um "carboidrato bom"? (leia mais sobre isso aqui). Comer 100g de batata doce e 100g de açúcar é completamente diferente.

O Low Carb seria, então, uma boa opção?

Se entendemos o low carb como uma redução dos carboidratos em relação à dieta convencional (que inclui muito pão, macarrão, arroz, sobremesas e bebidas açucaradas), é uma ótima ideia. Mas se o low carb é usado para condenar a batata doce ou a cenoura do prato, então já é exagero, e você corre o risco de engordar tudo de novo ao voltar a ingerir carboidratos, ainda que em quantidades não tão grandes.

Leia mais sobre as definições relacionadas às dietas low carb aqui.

Não é questão de qual termo usar, a ideia por trás é que importa.

#carboidratos #lowcarb